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餐饮业已经走向正规化、大型化、高档化、高效化的运行阶段，激烈的市场竞争对厨房的 设计也提出了更高的要求。餐饮业经营人对厨房的规划建设或改造也有高效率、高效益方面的 要求。只有厨房高效率，才能保证经营的高效益。效率是指投人与产出之比，一定的投人，取 得更多的产出，提高了效率；一定的产出，减少了投人，也是提高了效率。对于厨房而言，就 是要降低运行费用和劳力，得到更多的产出。