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辅助设施包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温、消防等设施。 近些年来，餐饮业迅猛发展，规模档次不断提升，辅助设施受到关注。但是，这些专业设施与 厨房独特环境的配套设计还存在一些不尽人意的差距。特别是厨房的改扩建，往往不加计算设 计，直接交给施工队伍凭经验施丁，难免会出现功耗过高、流量不足的问题。排烟风量过大过 小、风机选型配置不当都会增加投资和运行成本。还有在设计时用灶台和排烟罩堵住已有的窗 口，不充分利用自然采光和自然补风，使厨房环境质量下降，还需增加照明和通风设备的投 资。辅助设施设计不到位，为厨房带来隐患，也为建设投资产生额外的费用。

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