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规划设计水平决定厨房建设。在厨房设计时，容易出现两种情况=其一，一些中小饭店的 经营者大多要依靠厨具销售商的免费设计，厨具销售商也仅仅是绘制厨房布局图，不可能把几 个专业都设计到位。一般情况下，几个专业要由几个厂家分别设计，工程设计统筹不到位，工 程施工协调也无法到位。其二，经营者自己有一定的经验，又聘用了有经验的厨师长，设计时 借助厨具销售商的经验。厨具销售商会依据酒店经营者和厨师长的意见，设计图纸，配选设 备。但是，此类经验往往存在一定的局限性和时效性，其他辅助系统技术很难令人满意，一些 新理念、新经验、新技术也无法得到应用。

厨房的火灾危害性

1.燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

2.油烟重。厨房常年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有可能引起火灾。

3.电器线路隐患大。有些厨房仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会因电流过大引发火灾。

4.灶具器具易出事。灶具和餐具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。

5. 用油不当引起火灾。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油，。柴油的燃点较低，在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。

6. 其他因素。由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象，这些水容易进入各种电器设备的内部，不仅容易使设备生锈腐烂，也极容易引起线路短路起火。

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