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要建设一个高效优化的厨房，必须对厨房的规划设计早作计划，从建筑设计初期就把各种 专业技术要求汇总，明确经营方向、规模、主营菜系、主营模式，并且要聘请专业厨房设计人 员与厨师长共同商议，确定厨房设计的技术要求。新建工程往往不可能提前一两年聘请厨师 长，此时厨房设计应该聘请专业厨房设计人员，把廚房设计成通用s的结构，留足工作面积、 烟道面积、水电容量。一个酒店的经营方向、规模、模式不是一成不变的，随着发展需要不断 变换经营方式与策略，设计应该有前瞻的眼光，跗房设计具有的通用型的结构，就可以做到以 不变的结构适应变化的经营需求。

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