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餐馆厨房设备厨具主要包括的种类有很多方面,其中像储藏用具、洗涤用具、调理用具、烹调用具、厨房机械、厨房设备、厨房炊具、厨房炉灶、厨房电器、厨房橱柜等产品,是整个厨房厨具必备的。对于具体需要多少量的话,可以根据厨房的面积、规模来设计一下。同时可以看看去厨房设备厂家来选购,这样不仅可以保证产品的质量,同时还可以购买到更加实惠的厨房设备。
一、主题餐厅厨房工程的功能区设计
烹饪区是对各类菜肴进行烹调、制作的区域,是厨房工作中最重的环节,其质量的好坏直接影响到餐厅的经营效益。从使用功能的角度讲,厨房中的烹饪区应紧临就餐区,以保证菜肴的出品及时,并符合应有的色、香、味等质量要求。对于多数层的大型餐厅而言,由于建筑结构、格局与场地的限制,厨房的加工区,糕点、冷菜等的制作间,可以不与就餐区设在同一楼层。考虑到传菜的效率和安全,在使用推车服务的餐厅,其烹饪区与就餐应在同一楼层,不能有落差或台阶。
同时,烹饪区要有足够的冷藏和加热设备,以确保原料与成品所需的适宜温度及加工要求;还应配备强有力的抽排烟设施,并形成一定的负压,否则厨房内部每天产生的大量油烟、浊气与蒸气,有可能倒流入餐厅,污染顾客的就餐环境。此外,对于顾客所点的河、海鲜及野味类菜肴,在宰杀、洗涤后,应立刻进行烹饪制作,以保证原料的鲜活度,所以,烹饪区还需设置急杀鲜活的专用水池及工作台。
二、餐饮厨房工程的设备需求: