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西餐厨房的总体规划设计.根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要，充分考虑现有的可用条件，因地制宜。 厨房的种类、数量、面积、位置、厨房和餐厅的连接.对厨房的工作环境进行确定和设计，提出厨房各个功能区域的设计和布局方案.
(一)西餐厨房面积的确定
西餐厨房面积取决于餐厅的种类、菜单、使用设备等因素。 厨房面积太小，很拥挤，缺少必要的物资储存场所和生产场所。 厨房面积过大，生产作业和运输作业线延长，占用了宝贵的营业场所。
西餐厨房的生产使用面积是指西餐原料的加工、切割、烧烤、蒸煮、烹饪、冷菜、面点等操作和生产所占的有效范围，受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。 由于设有西餐厅的生产.加工厨房，所以大部分烹饪所需的原材料都经过粗加工或烹饪处理。 因此，西餐厨房以烹饪产品料理为主，厨房的面积可以相对缩小。 西餐生产环节和工序简化程度。 西餐厨房的设备配置的种类、数量和型号、功能决定。 厨房面积的决定和分配也有各自不同的要求。
除了厨房生产所需的面积。 厨房的全部面积还应当包括原料采购入口、检测场所、储存仓库、冷冻库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等配套设施的面积。 厨房大小的确定.关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量.因此.必须按照一定的比例，结合餐饮经营自身的特点和发展需求来确定厨房的大小.
从西餐经营的整体结构来看，西餐厨房烹饪工艺简单快捷，加工厨房设备机械化程度高，所以厨房面积一般占餐厅面积吗？
餐厅面积在500平方米以内时.厨房面积约为餐厅面积(根据实际情况)； 随着餐厅面积的增大，厨房面积在餐厅面积中所占的比例将逐渐下降。
西餐厨房面积必须在西餐厅经营场所的总面积中适当合理的比例。 也兼顾了其他设施、地区的面积分配。 其中餐厅占50%，客用设施占7.5%，厨房占21%，清洗占7.5%，仓库占8%，员工设施占4%，办公室占2%。
西餐厨房的设计
2、西餐厨房总面积确定后，还必须按一定比例分配总面积。 确定厨房各操作单元、点的面积大小。 即根据各操作单元、点的工艺流程、承担工作量和设备配置确定。 其中，加工区域占23% :切割，烹饪区域占42%； 冷菜、烧烤的制作区域占10%； 冷菜产品区为8% :厨师长办公室为2%； 其他占15%。 确定上述西餐厨房面积的方法.是一般的常规方法，有一定的指导作用. 随着西餐业的发展，各餐厅必须扩大经营空间，扩大餐厅面积。 尽量缩小厨房面积，可以降低成本，获得更多利润。 随着食品加工业的兴起，货源充足，原材料配送及时、方便。 西餐厨房分工合作越来越细化，西餐厨房设施越来越小型功能化、明文化，为西餐经营创造了更大的盈利空间。)二)西餐厨房位置的确定
在西餐厨房的设计中，首先必须确定厨房的位置。 西餐厨房的工作具有多功能并重的综合特点，各功能区域、操作单元和操作岗位布局集中紧凑。 因为厨房的位置与餐厅紧密相连，在西餐的经营场所范围之内。 由于西餐厅种类繁多，西餐厅的经营方式不同，所以厨房的种类和功能也细分化，分别承担着各自的职务。 厨房的位置处于厨房和厨房之间的集中和分散相结合的状态。 合作密切。 厨房的地方离主餐厅很近是主要的。 一般厨房和餐厅最远的座位距离不要超过1分钟。 厨房必须尽量保持在与消费场所相同的位置，餐厅设施必须整体规划，便于控制管理，整体必须与局部协调。
在一些酒店的顶层设有观光餐厅、旋转餐厅或行政楼层设有会所餐厅的情况下，为了确保饮食品质，酒店的高层大多设有专用厨房，这样的厨房通常只能作为烹饪品使用
发表日期：2018-06-04 浏览次数：
