欢迎光临广东厨商汇科技有限公司官方网站
热门搜索:

推荐产品

联系我们

广东厨商汇科技有限公司

手 机:13725761590

手 机:13794472181

Q Q:2812907313

http://www.shangzhencj.com/

邮 箱:2812907313@qq.com

地 址: 东莞市凤岗镇竹塘美湖科技园B栋一楼

备    注:(本工厂已从深圳迁至东莞凤岗镇)

西餐厅厨房工程

静逸时光主题西餐厅厨房工程

详细内容


西餐厨房的总体规划设计.根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要,充分考虑现有的可用条件,因地制宜。 厨房的种类、数量、面积、位置、厨房和餐厅的连接.对厨房的工作环境进行确定和设计,提出厨房各个功能区域的设计和布局方案.
  
(一)西餐厨房面积的确定
  
西餐厨房面积取决于餐厅的种类、菜单、使用设备等因素。 厨房面积太小,很拥挤,缺少必要的物资储存场所和生产场所。 厨房面积过大,生产作业和运输作业线延长,占用了宝贵的营业场所。
  
西餐厨房的生产使用面积是指西餐原料的加工、切割、烧烤、蒸煮、烹饪、冷菜、面点等操作和生产所占的有效范围,受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。 由于设有西餐厅的生产.加工厨房,所以大部分烹饪所需的原材料都经过粗加工或烹饪处理。 因此,西餐厨房以烹饪产品料理为主,厨房的面积可以相对缩小。 西餐生产环节和工序简化程度。 西餐厨房的设备配置的种类、数量和型号、功能决定。 厨房面积的决定和分配也有各自不同的要求。

    



除了厨房生产所需的面积。 厨房的全部面积还应当包括原料采购入口、检测场所、储存仓库、冷冻库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等配套设施的面积。 厨房大小的确定.关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量.因此.必须按照一定的比例,结合餐饮经营自身的特点和发展需求来确定厨房的大小.
  
从西餐经营的整体结构来看,西餐厨房烹饪工艺简单快捷,加工厨房设备机械化程度高,所以厨房面积一般占餐厅面积吗?
  
餐厅面积在500平方米以内时.厨房面积约为餐厅面积(根据实际情况); 随着餐厅面积的增大,厨房面积在餐厅面积中所占的比例将逐渐下降。
  
西餐厨房面积必须在西餐厅经营场所的总面积中适当合理的比例。 也兼顾了其他设施、地区的面积分配。 其中餐厅占50%,客用设施占7.5%,厨房占21%,清洗占7.5%,仓库占8%,员工设施占4%,办公室占2%。
  
西餐厨房的设计
  
2、西餐厨房总面积确定后,还必须按一定比例分配总面积。 确定厨房各操作单元、点的面积大小。 即根据各操作单元、点的工艺流程、承担工作量和设备配置确定。 其中,加工区域占23% :切割,烹饪区域占42%; 冷菜、烧烤的制作区域占10%; 冷菜产品区为8% :厨师长办公室为2%; 其他占15%。 确定上述西餐厨房面积的方法.是一般的常规方法,有一定的指导作用. 随着西餐业的发展,各餐厅必须扩大经营空间,扩大餐厅面积。 尽量缩小厨房面积,可以降低成本,获得更多利润。 随着食品加工业的兴起,货源充足,原材料配送及时、方便。 西餐厨房分工合作越来越细化,西餐厨房设施越来越小型功能化、明文化,为西餐经营创造了更大的盈利空间。)二)西餐厨房位置的确定
  
在西餐厨房的设计中,首先必须确定厨房的位置。 西餐厨房的工作具有多功能并重的综合特点,各功能区域、操作单元和操作岗位布局集中紧凑。 因为厨房的位置与餐厅紧密相连,在西餐的经营场所范围之内。 由于西餐厅种类繁多,西餐厅的经营方式不同,所以厨房的种类和功能也细分化,分别承担着各自的职务。 厨房的位置处于厨房和厨房之间的集中和分散相结合的状态。 合作密切。 厨房的地方离主餐厅很近是主要的。 一般厨房和餐厅最远的座位距离不要超过1分钟。 厨房必须尽量保持在与消费场所相同的位置,餐厅设施必须整体规划,便于控制管理,整体必须与局部协调。
  
在一些酒店的顶层设有观光餐厅、旋转餐厅或行政楼层设有会所餐厅的情况下,为了确保饮食品质,酒店的高层大多设有专用厨房,这样的厨房通常只能作为烹饪品使用

深圳市商正厨具设备是一家从事西餐厨房设备西餐厅厨房工程的生产厂家,欢迎来电咨询。
发表日期:2018-06-04  浏览次数:

在线客服

在线咨询

在线客服