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1. 厨房规划

厨房经营规划与餐饮业主体（如餐厅、食堂）规划同时进行，以经营主体规划需要为准。 经营单位的规划包括经营方式、规格等级、菜系和餐点、服务项目、服务地点、餐厅座位等经营要求。 厨房规划应明确以下厨房设计依据：

1)确定主厨、辅厨、仓库等空间的位置、结构面积、空间关系。

2)根据厨房与餐厅的位置关系，大致确定厨房面积、通道设计和工作流程方向。

3)根据菜系、餐厅M的用餐次数、服务项目等计算确定厨房设备的保障能力。

4)根据以上各项提出厨房设计的技术要求。

2. 厨房布局设计的准备

详细了解厨房和餐厅的商业计划和技术要求、所需设备、主菜、餐桌、座位数、面积使用假设、设备等级要求、特殊技术要求 来自运营商。 主要准备工作是验证厨房的设计和技术要求、厨房图纸和进行现场勘察。 绘图越精确，设计成功率越高； 技术要求越详细，设计优化的程度就越高。 厨房工程

1）经营者提供厨房、餐厅平面图，或根据现场实测绘制平面图。

2) 熟悉分析图纸，尤其是大型厨房的电子图纸。 应了解厨房的上下楼层，周边建筑、结构、用途，以及厨房的结构、面积、沟、梁、柱、层高、净高。 厨房上部是否有厕所，下部是否有仓库，是否有与厨房设置相矛盾的条件，其他辅助设施和消防区域需要调查以及其他相关内容。

3）现场勘察、校对图纸，记录现场出现或将出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变化部位的具体尺寸。

4）现场检查水电、排烟、空调等辅助设施现状，如原烟道、进风口、排污口等设施。 了解房屋的结构，如门窗尺寸、梁下高度、装修棚下高度、四壁的厚度和材质、厨房与餐厅的关系、 实际施工进度。 厨房设备

5）对酒店及厨房建筑的实际外部结构进行实地考察，如酒店屋顶高度、门窗位置、建筑屋顶等。 了解酒店及厨房周边建筑情况，如周边建筑的类型、距离、高度、层高等。 确认排烟设备的设计安装方向和位置。

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