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这一区域主要功能是对原料进行初步加工。不同环境条件的粗加工区职能不尽相同。较大 厨房或为保证多个厨房供应，应充分利用设备资源，减少重复设置，集中管理。应在原有的副 食粗加工的基础上，把主食的粗加工也放在粗加工区完成，把粗加工区变成加工配送中心。以 下按一般情况说明。

原料在粗加工间进行初步加工处理，即果菜摘洗、禽类鱼类宰杀、干货原料涨发、冷冻原 料化冻、鲜活原料活养，粗加工后原料的切割、酱腌等。较大的粗加工间还可以设置肉类、海 鲜、蔬菜等分类的加工区，并且做到净菜、改刀、配分、腌酱送到烹饪加工间。

菜肴烹调制作是厨房的主要工作区，副食通常包括热菜的切配、配伍、烹调、打荷；凉菜 的烧烤、卤制和切配装盘；可以分成相对独立的几个制作区域，即切配区、烹调区、凉菜制 作、凉菜切配、特色制作等区域。特色制作指加丁特点、加工时段、加工方法、加工食材与一 般热菜、凉菜烹调制作不同，应该单独设置的区域，如烧腊、烧烤、扒房、生吃间等。

深圳市厨具设备是一家从事酒店厨房工程、酒店厨房设备的生产厂家

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