国家和地方颁布了各种卫生法规和标准。 内容可分为两部分：一是管理规定、制度和方法； 另一部分是厨房设施的卫生标准：包括建筑设计、厨房布局设计、厨房位置、厨房设备的选择、厨房设备设施的设计与选择等诸多内容。 厨房卫生防疫管理需要在运营过程中逐步落实。 厨房规划设计首先要解决厨房布局设计、设备设计。
一、选址卫生标准
餐饮业经营场所周围应有良好的卫生环境。 不应有有毒有害气体、放射性物质、灰尘、粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等弥散污染源，与这些有害场所或污染源的距离至少应在25m以上。
2、各类餐饮场所的面积和卫生设施要求
根据卫生部颁布的卫生条例的相关内容，各个地区、城市提出了不同的具体要求。 以下是我市提出的各类餐饮场所面积和卫生设施要求：
1)经营凉茶
厨房面积必须在8平方米以上，有原料储存、原料加工、炉灶、垃圾处理设施、一次性杯子，店面面积必须不少于8平方米。
2) 操作糖水
①糖水生产间面积10㎡以上，其中原料加工间5㎡以上； ②要有原材料K：储藏室、炉灶、厨具、烟尘除尘、餐具去污、垃圾处理等设施；
③设立单糖水销售室； ④有“三防”设施（防鼠、防蝇、防蟑螂）； ⑤店铺面积不少于10平方米。
(3)经营快餐或粥、面
①厨房面积15㎡以上； ②原料加工（粗加工）间面积8㎡以上； ③有小仓库或原料！ K储物柜； ④自产面条、饺子等面制品应设置“制面室”； ⑤设立快餐或粥面“卖房”； ⑥洗碗间面积7㎡以上； ”设施；⑧店堂面积不少于30平方米。
(4) 小吃（小炒）和大排档
①厨房面积不小于20平方米； ②原料加工（粗加工）间必须10㎡以上； ③有小型仓库或原料储藏柜； ④餐具净化室面积必须在7㎡以上； ⑤有“三防”设施： ⑥店铺面积不小于50㎡。
五）经营大中型酒店
①食品加工场所与餐厅的面积比例不应小于I：2，且必须有适合食品生产经营的场所； ②原料加工间面积不应小于20m2； ③厨房面积不小于30㎡； ④烘焙间面积不小于10m，⑤小吃间面积不小于10m2； ⑥熟食间（开档）面积不能小于7㎡； ⑦餐具净化室面积不能小于20㎡； ⑧员工更衣室； ⑪店铺面积不小于200㎡。
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