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冷盘间是将做好的冷盘切好放入锅中的地方。 冷盘制作实行“专人、专室、专工具、专冷藏”的“五专”制度，入口处应设置配备洗手消毒设施的前置室。 厨房工程

冷盆内安装独立空调设施，保持室内空气洁净； 安装紫外线杀菌灯，供水管用铜管连接，供应原水和饮用水。 厨房设备

为防止蚊蝇滋生，冷盘间排水系统不宜设置明沟，地面必须保持清洁。 冷盘间可用铝合金玻璃隔断隔开。 菜是从窗户传过来的。 冷盘房的适宜温度应在24摄氏度以下。

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