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厨房设备动态
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酒楼饭店厨房设备工程之厨房设施的卫生标准?

2017-11-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

食品处理区地面应铺设无毒、无味、不渗透、不结垢的材料,平整、无裂缝。 餐具、炊具等需要经常清洗的地方的粗加工、切割、清洗和消毒,易受潮地方的地面应易清洁、防滑,并有一定的排水坡度(不小于 1.5%) 和排水系统。 疏兵沟应有坡度,保持通畅,便于清洁。 沟内不应有其他管道。 侧、底接缝应有一定的弧度(曲率半径不小于3cm),并应提供可拆卸的盖板。 排水流向应从高清洁作业区流向低清洁作业区,并有防止污水倒流的设计。




2) 墙壁、门窗的卫生要求

食品加工区的墙壁应采用无毒、无味、不渗透、光滑、不易积聚的浅色材料建造。 墙角和柱角(墙与墙之间、墙与柱与地面之间、墙与柱与天花板之间)以有一定弧度为宜(曲率半径在3cm以上) 以防止结垢并便于清洁。

餐具、炊具等需要经常清洗的地方和易受潮的地方的粗加工、切割、清洗和消毒,应选用光滑、不吸水、浅色、耐用、易清洁的材料(如 瓷砖、合金材料等)制作的墙裙应在墙顶铺设各种特殊房间。

食品加工区的门窗应安装严密。 与外界直接相通的门和可开窗应设置便于拆卸、清洁、不生锈的防蝇纱窗,或设置与外界直接相通的气幕。 各种特殊房间的门应能自动关闭。 窗台不应安装在室内。 如果有门槛面,则应向内倾斜(倾斜度应在45度以上)。

3) 屋顶和天花板的卫生要求

产品处理区的吊顶应无毒、不吸水、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐温,适合涂装或装饰的浅色材料,吊顶与吊顶的接缝 梁或墙应具有一定的曲率(曲率半径大于3cm); 有大量水汽的地方的天花板应有适当的坡度,以减少结构上的冷凝和滴水。 清扫作业区、准清扫作业区及其他半成品、成品外露处的顶部结构不平整或有管道穿过时,宜设置平整易清扫的吊顶。

烹饪场所的天花板应离地面2.5m以上。 若小于2.5m,应采用机械通风,保证换气率符合《餐饮建筑设计规范》(JGJ 64)的要求。

四)卫生间卫生要求

厕所不应设在食品处理区。 宜采用冲水式,地面、墙面、卫生间应选用不透水、易清洁、不结垢的材料。 厕所内的洗手设施应当符合本规范本条第八项的规定,并应设置在出口附近。 厕所应配备有效的排气(异味)装置,并有适当的照明。 与外界相通的门窗应设置严密、坚固、易清洁的纱门和纱窗,外门应能自动关闭。 卫生间排水管应与加工作业现场的排水管分开,并应有可靠的防臭水封。



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