广东厨商汇科技有限公司
手 机:13725761590
手 机:13794472181
Q Q:2812907313
邮 箱:2812907313@qq.com
地 址: 东莞市凤岗镇康昌路12号
通道是连接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、 截弯取直、并用通道,可以提髙空间的利用率和工作效率,是流程规划设计中的重点,在设计 时要仔细推敲。通道设计时应考虑以下原则方法:
(1) 根据实际需要设计
按酒店档次与出餐量设置通道和宽度,既要满足设备安装就位,又要满足就餐高峰通行的 需要。在面积条件不允许的厨房内,需要利用设计通道的方法加以弥补,力求通道与各种工作 区域衔接简捷顺畅。
(2) 提高通道利用效率
把通道设在工作区中间,通道两边可设工作间,此种通道利用效率高于靠墙通道,因为靠 墙通道只能一边设门。在较大的厨房内,在保证出餐、收残各行其道的前提下,设置尽量少童 的通道,提高厨房工作效率和面积使用效率。
(3) 通行顺畅
通道截弯取直,缩短通道长度,减少流通的矛盾,尽量使传菜、收残专道专用,顺畅便 捷。通道若有弯道,弯道处适当加宽,在拐弯处隔断多采用玻璃窗,使拐弯处的盲区为可见通 行,避免发生碰撞。
(4) 工作间与通道相接通顺
要合理确定工作间操作间距大小与方向,工作间开门的方向与通道相接通顺。一般门应该 向内开启,或设推拉门,减少开门对通道的阻挡。有进出门的工作间,进料门与出餐门也要与 工作流程方向一致。
(5 )减少工作间隔断
于通行。
(6) 预留设备安装通道
(7) 利用操作间距作通道用
利用操作间距作通道用,或操作间距、通道合并使用,减少通道占用面积。
在厨房热菜间宽度不足时,可把传菜通道与砧板台操作间距并用,使传菜通道与刀工工作
都有相应的工作间距。
深圳市龙岗厨具设备是一家从事深圳厨房工程、深圳厨房设备的生产厂家
推荐阅读:食堂厨房设备工程的厨房设施的卫生标准有哪些?