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餐饮厨房设备工程设计凉菜间要注意什么?

2021-04-17    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

拉近距离,方便联系、协调、管理、交通,提高工作效率。 例如,在一家酒店,厨房位于酒店的角落,距离最远的包房近50米。 一个过桌人要来回十几次,还要把饭送到其他楼层,高丰一个。 送餐员不得不在厨房和餐厅之间跑来跑去几十上百次,增加了劳动量,也让一些菜的味道变差。





(1)清洁低温

  冷盘间应为独立隔间,配备专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施,温度不高25℃,独立空调设施。 冷盘间应有一扇门,除传递食物的窗户外,其他窗户应关闭。 冷盘室内外送餐窗可开闭,大小以能通过食物的容器为准。 入口处应设置入口前的房间和餐点。 为保证冷盘房室内空气的低温和清洁,冷盘房的隔板应在顶部,防止油烟和热量进入破坏环境。 为防止蚊蝇滋生,冷盘间排水系统不宜设置明沟,保持地面清洁。 有星级要求的酒店必须按照规定的要求提供预入住房间。 工作人员在进入前的房间洗手消毒、换工作服、换鞋。 不具备预入室条件的厨房,还应在人群中设置洗手、消毒、更衣设施,充分利用现有条件,保持特冷盘室清洁、低温环境。

(二)消毒设施

如果使用紫外线杀菌灯作为空气消毒设施,紫外线杀菌灯(波长200~275nm)的功率应设置为不小于15W/m3,并安装反射器,强度应大于 70W/cm2。 冷盘间紫外线杀菌灯应均匀分布,悬挂在距地面2m以内的高度。 由于紫外线杀菌灯会对人体造成伤害,所以应在无人时开启。


广东厨商汇科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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