大型餐饮厨房需求满足众多食客的就餐需求，如果我们的工程设备布局与设计不够科学，我们的厨房效率就上不去，对饭店的自身发展有所影响，食客流失也是常有发生的。那么大型餐饮厨房工程要满足什么要求？
一、统一与变化的构成形式：
统一变化是形式美的一种高级形态,也是创造形式美的最高要求。餐饮设计通过统一变化的表现手法,引起人们生理和心理上的共鸣,从而产生了美感,并联系到音乐的节奏乃至建筑上的柱、门窗等构造要素的排列,形成了衡量美的客观理论尺度。餐厅空间设计中的统一与变化,表现为差异的统一和对立的统一两种手法。差异统一是指各种要素呈现出一种和谐的韵律包括餐厅空间里不同的柱式、不同的墙体、不同的造型等,它们都有各自的差异性,形成了差异统一的表现手法;对立统一是不同要素之间的对立统一的和谐美,相同形态、相同规律变化,从而起到对立统一的效果,简洁明快的对立统一表现手法往往给人们带来一种强烈的感官效果,恰当地处理次要部位对主题部分的从属关系,使所有细部形态从属于总体的几何形态,用相似的几何形态将各个部分协调在一起,产生和谐统一的美感,在对比中求统一,在统一中求和谐.
二、比例与尺度的构成形式：
比例是餐厅空间中相对的度量关系,是解决物与物之间的比例关系,是空间里各部分相对的尺度。合乎比例和满足美感的尺度是餐厅空间设计形式美的理性表达,是合乎室内设计成差异的统一,而与边棚形成对立的逻辑的显现。餐厅空间里的比例关系表现在实体与空间、虚与实、封通过暖色系达成和谐统闭与开敞、凹与凸、体与量、明与暗的比例关系上。比例的概念和定的历史时期的技术条件、功能要求以及一定的思想内容是分不开的。尺度是餐厅空间里局部与整体的可变要素和不变要素的比例关系,是物与人之间建立起的一种紧密和依赖的情感关系,其目的是使空间更加实用、美观、舒适,所以尺度的合理性还与人的情感有关系。尺度有可能随着人们情感的变化、人们的审美要求变化而变化,合乎人们心理的尺度关系也要不断地调整和更新。比例与尺度相结合,规定出若干具体的尺寸,以保证餐厅空间形式的各部分和谐有致,符合正常人的审美心理。
三、主从与重点的构成形式：
文艺作品创作中有主题与副题、重点与一般的创作形式,在许许多多的设计要素里,各部分的组合要避免平均对待,千篇一律,不分主次。只有做到有主有次,才能强化主题的内容,才能使文艺作品更具感染力。餐厅空间体现主从关系的表现手法,如通过两边的对称关系,把要表现的主题通过中轴线形成视觉中心,使重点突出;也可以通过大小的造型关系体现主从的关系,视觉上的差异让大体量的主题在人们面前更注目,从而形成主从关系。厨房工程
四、节奏与韵律的构成形式：
在生活中,由于有了节奏和韵律,人们的生活才变得如此的精彩。节奏与韵律是人们心里和生理上的需要,是美感的共同语言,也是设计师创作的手段。在餐厅空间里,节奏与韵律是通过大小的区分、空间虚实的交替、构成排列的有序,在变化中形成富有韵律的优美旋律。
五、餐饮厨房设计算方法不当：
中小餐馆、食堂的设计施工中，许多是靠经验设计施工。即使是较大的酒店，有些设计计 算也存在不准确'不科学的问题。部分设计人员不能根据厨房实际情况进行设计’使用的设计 计算方法也不尽相同，例如，排烟、补充新风有不同的计算方法，计算失误就会出现排风量不 足的问题。
六、厨房规划设计认识有偏差：
设计人员总是要根据决策人的要求开展设计工作，经营者、厨房管理者对厨房的认识程度 决定厨房规划设计水准。提出的技术要求存在缺欠、预留面积不足、位置选择不当、技术要求 缺项等问题，使厨房设计不能满足实际经营的需要。在筹划建设中，决策人认为厨师不懂建筑 技术，往往在设计阶段没有综合厨师的意见，错过了厨房最佳规划设计时间。
七、低水平的规划设计运作：
规划设计水平决定厨房建设。在厨房设计时，容易出现两种情况。其一，一些中小饭店的 经营者大多要依靠厨具销售商的免费设计，厨具销售商也仅仅是绘制厨房布局图，不可能把几个专业都设计到位。一般情况下，几个专业要由几个厂家分别设计，工程设计统筹不到位，工程施工协调也无法到位。其二，经营者自己有一定的经验，又聘用了有经验的厨师长，设计时 借助厨具销售商的经验。厨具销售商会依据酒店经营者和厨师长的意见，设计图纸，配选设备。但是，此类经验往往存在一定的局限性和时效性，其他辅助系统技术很难令人满意，一些新理念、新经验、新技术也无法得到应用。
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