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大型连锁餐厅厨具设备工程设计与装饰增强顾客流动性?

2019-06-27    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐厅设计要以人为本,才能第一时间在视觉上抓住顾客的视线,其次再利用餐厅塑造出的用餐环境和氛围来为顾客带来更多精神上的满足,这样的餐厅才会更有人气,能为顾客带来更优质的餐饮服务,并在竞争激烈的餐饮业中拥有一席之地。不过,因为餐厅每天要服务大量的顾客,那么大型连锁餐厅厨具设备工程设计与装饰增强顾客流动性?




一、那么设计可以增强顾客的流动性

(1)餐厅设计---色彩

餐厅设计中,要想提高顾客的流动率,在室内最好使用红绿相间的颜色,而不使用诸如桃红色、紫红色等色彩。因为桃红色、紫红色等色彩有一种柔和、悠闲的作用。意大利某快餐店横跨于高速公路上,其橙色、红色与白色的外观及招牌十分醒目,在远处就可以引起驾车者的注意。室内色彩以红色、橙色为主,色彩亮丽,诱人食欲。灯光明亮,环境舒适,通长的玻璃窗,视野开阔。

(2)餐厅设计---陈设与装饰

餐厅设计装修趋于简单,没有繁琐及过于精致的装饰品。整个餐厅一目了然,起到环境烘托作用的除了前面所提到过的色彩、照明、音响等因素外,各类招贴画及广告画成了装饰的主角。比利时某快餐店采用木桶形的食品陈列台、条纹织物做顶的售货台,从顶棚上垂下的花草,给人以乡村式的休闲温馨感受。

(3)餐厅设计---平面布局

餐厅设计平面布局的好坏直接影响快餐店的服务效率。最为常见的方式是将大部分桌椅靠墙排列,其余以岛式配置于餐厅的中央,这种方式最能有效的利用空间。由于快餐厅一般采用顾客自助服务式,所以在动线设计上要注意区分出动区与静区。按照顾客入店一到柜台购买食品一购买饮料一付款一端到座位用餐一中途购买一离店的顺序合理设计动线,避免出现通行不畅、相互碰撞的现象。

(4)餐厅设计---灯光

餐厅装修设计一定要注意灯光的的选用,餐厅的灯光应选用荧光为主,美国宾夕法尼亚州立大学饮食管理系的卡罗琳兰伯特博士认为荧光会缩短顾客的用餐时间。光线的强度对顾客的用餐时间也有影响,昏暗的光线会增加顾客的就餐时间,而明亮的光线则会加快顾客的用餐速度。所以,餐厅的卖场宜选用明亮的光线。

二、连锁餐饮施工注意事项

1.设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放等加工操作场所,其中粗加工、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒场所应设独立隔间,如进行凉菜配制应设置凉菜专间。各场所均设在室内。
 
2.各食品处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘设施;地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,地面加设有坡度的排水沟,出口加设金属隔栅;粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上,厨房顶上应吊顶或涂防霉涂料,各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料,切配等操作台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料,一般应使用不锈钢台面。
 
3.粗加工场所内设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途;餐用具洗消场所内,采用人工清洗热力消毒的,设餐用具清洗专用水池2个,采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。配备能满足洗消需要的清洗、消毒、保洁设备设施若干;以上清洗水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷,不能使用磨石子、花岗石等水槽。

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