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大型度假酒店厨房设备工程设计如何适应旅游环境变化?

2019-07-04    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

旅游趋向于使世界变得具有相似性,旅游者试图寻求不同的地方特色,但也可能会携带自己的文化到所去之处,降低目的地的个性化特征,这就形成了旅游与其设计过程中的悖论。那么大型度假酒店厨房设备工程设计如何适应旅游环境变化?




一、大型度假酒店如何寻找差异化

1.消费者的需求也越来越具多样性,这就要求企业要在注重标准化的基础上,寻求差异化,通过度假酒店设计的原真性来满足消费者寻求独特体验的需求,进而获得持续竞争优势。然而,需要指出的是,没有哪一种设计可以满足所有人的需求。游客体验到的关于文化的本质,受到现存观念的制约。为了把酒店美学价值转换成商业机会,酒店经营者(或投资者)应该去发掘顾客重视什么,同时需要在设计实施之前确定酒店的目标消费群体,确保消费者能够体验到原真的酒店文化和地方文化。

2.目前度假酒店设计所而临的挑战就是:既要满足某些酒店行业标准,或同一酒店品牌的集团标准,来达到统一服务质量、形象标准化的目的。以满足消费者对住宿功能的需求;又要增加设计感及地方文化特色,并将其传达给消费者,以满足消费者对差异化产品和服务的需求。原真性在保持个性化、增强对消费者的吸引力方而起重要作用;而标准化的设计、生产和服务则影响着酒店的对客服务水平。

3.度假酒店设计过程中如何适应运营环境的变化,协调原真性与标准化这一对矛盾问题,通过设计大规模定制化的住宿产品满足旅游者复杂的旅游需求?通过发掘文化环境中的原真性特质,度假酒店设计可以获得兼顾原真性和标准化的好处。天艺装饰设计专业打造具有高品位文化特色的度假酒店,欢迎前来咨询。

二、厨房工程设计要点

食堂、集中配餐、西点、零点饭店等不同的餐饮业,主食加工间的区别相当大。主食加工间的出餐特点,酒店厨房工程设计决定所需要的设备、种类、型号、数量。主食加工间的设备种类型号多,功能专一。因此,主食加工间设计首先要明确经营特点、主营餐品种类和数量、选用主要设备、加工工序与工艺特点,才能有针对性地进行设计,优化酒店厨房工程设计方案。

三、生制区与熟制区分开

一般在一个主食加工区域内酒店厨房工程设计为两大区:生制区与熟制区,按加工流程分开布设,互不掺混。生制区的和面、压面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制设备安排在一起,便于排烟排气。较大的饭店设有主食特色风味食品,如设有专门的西点、面食加工,则应设单独加工间,可以单独保证生制区低温干爽等指标的环境控制,有利于焰料保持正常使用。

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