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厨具设备资讯
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员工食堂商用厨房设计的流程与标准有哪些？

2020-02-22    来源：    作者：佚名  阅读：次  【打印此页】

员工食堂厨房设计是商用厨房设计的重要内容之一，它以生产流程的畅通为前提，其生产工艺流程是：收货储存→粗加工→切配加工→热加工(烹饪)→派餐(售卖)→洗消。优化厨房的生产工艺流程不断改善人、机、物、信息等，创造一条快捷、连贯、畅通的生产线，必须有利于提高食堂的生产质量和劳动效率。




布局和卫生设施需符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，按照餐饮业量化确定布局，必须确保工艺流程不交叉污染，并按合理配备必要的设施设备。

1、需设从业人员更衣室(场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施。

2、原材料库房：有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，原材料存放于隔离地面的层架，做到离地离墙10-20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施。

3、粗加工间区：应分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用。此区域产生废气物比例较大，遗留的废弃物应妥善处理。

4、热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作，又集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。

5、派餐(备餐、售卖)间设计应以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则，最大限度缩短就餐人员的排队时间。按满足卫生防疫要求，售卖区设计预进间、留有送餐专用通道。设有配餐台和开合的食品售卖窗。

6、洗碗间清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则。洗碗之前的收残通常设置于餐厅下风处，将员工用餐后的餐具收集、残食回收，所有餐盘送到消洗间统一清洗、消毒保洁。该区系厨房重要环节之一。

按卫生防疫要求，操作加工场所必须生熟分开、冷热分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施，地面地砖、墙面瓷砖到顶。配备科学的垃圾与污水处理系统，充足的消防器材与设施等。

广东商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业，公司本着：“品质第一、节能环 保”的经营理念，“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨，大功率电磁灶的应用领域一般为：宾馆，酒店，中西快餐业，火车餐车，轮船餐厅，部队、企业、机关食堂，火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等，非常广泛，欢迎来电咨询。

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