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学校食堂厨房设备工程设计布局要注意哪些?

2020-03-10    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

学校食堂厨房工程布置多种多样,但必须要满足的前提条件是:符合消防、卫生以及环评等部门的相关规定。它以生产流程的畅通为前提,其生产工艺流程是:收货储存→粗加工→切配加工→热加工(烹饪)→派餐(售卖)→洗消。那么学校食堂厨房设备工程设计布局要注意哪些?



一、学校食堂的热加工区

热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作,又集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间,统称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。

二、学校食堂空间设计

必须熟悉厨师工作的动作流程,根据厨师工作的需要,配置设备,设计操作空间。距离太 远,使用不方便,就会浪费时间,消耗体力,降低工作效率。例如,刀工的取料、洗涮、切 配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备。

三、学校食堂厨房功能设计

在厨房设计时,遇到最多的问题是面积不够或厨房结构形状不好。无论厨房大小,一道菜 的加工程序一步也不能少;无论饭店大小,都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的 功能区域。若功能设计不全,在实际运行时就会带来不便。要从实际出发,力求功能齐全,设 备搭配合理,取舍得当,考虑周到。

广东商正厨房科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环 保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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