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餐饮厨房设备通风排烟系统设计要点?

2017-09-06    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

由于酒店厨房排烟系统的排烟管道设计和安装不合理,厨房排烟不顺畅,常常直接影响油烟净化器的使用。 餐饮厨房设备通风产生问题的主要原因是厨房技术设计专业与通风设计专业之间协调不充分,而我国厨房设计经验不足,设计不合理。
  
厨房设备的通风问题
  
1、主排烟管道通风面积不足,气体流速过大。 根据工程经验,排烟主管道内风速不得超过15m/s。 否则,在运行一段时期后,例如一年后,排烟系统很容易变得不通畅。 在油烟净化器的运行实践中,大部分情况下都不是由排烟管道的通风面积不足引起的顺畅,管道内气体的流速在15m/s以上。
  
2、排烟管道通过建筑梁,管道通风截面积变小,截面阻力增加,气流不顺畅。
  
3、排烟管道在通过建筑梁或避开其他设备的管道时,排烟管道中的一段会低于整个排烟管道的平面。 经过一段时间后,油水混合物会积累在低级别的排烟管道中,直接影响排烟的通畅。
  
4、不同楼层的厨房油烟经同一主管道排出,靠近出口的楼层厨房排烟效果好,但低层厨房排烟不通畅。
  
排烟系统工程的设计要点
  
1、局部排风部位和要求
  
中餐厨房:其烹饪发热量和排烟量一般较大,排风量也较大。 排气罩一般选择吸入油烟的罩。 为了减轻油烟对环境的影响,可以选择消洗烟罩。
   
  
蒸煮期间:这里对新风要求很低,但排风效果一定很好。 否则,蒸汽会充满整个工作场所,影响厨师的工作。 排气排出的主要是水蒸气,可以不采用装置和净化装置直接排出。
  
西餐厨房:虽然烹饪量不是很多,但设备多且全部,要求排风量小于中华厨房。
  
洗碗期间:需要很大的排风量。


2、厨房通风的要求
  
对于安装集中空调系统的建筑来说,厨房的工作环境是可以保证的。 其通风多为有序送风,灵活性也很高。 在现在的厨房通风系统中,有以下3种通风方式很多。

1)餐厅空调是一种全新的风直流式空调系统,空调新风首先送入餐厅,然后流入后台所通过排风系统排出室外。 这种方式投资少,餐厅内采暖通风效果好。 不足之处是大量空调风直接排放,新风能耗大,不利于节能。

2)将组合式空调机组的一部分新风直接补充到厨房,一部分送到餐厅,用回风扇返回空调机。 因此,可以部分解决新风能耗较多的问题,同时使用的灵活性也很大。 厨房安装测力计,厨房排气扇全部工作时,负压一变大,回风电动阀关闭,回风扇停止工作,餐厅的送风大量补充到厨房。 如果部分排气扇没有工作,或者排气扇没有工作,负压不是很大,打开回风电动阀,启动回风扇,防止空调的送风全部排出。

3 ) 2台机组分别为餐厅、厨房提供服务。 其中,厨房是全新的风直流系统,直接补充厨房炉灶的排风。 另一方面,餐厅是一次回风的全新空气系统。 这个方案可以保证餐厅和厨房的空调效果,而且厨房和餐厅的系统互不干扰,所以有初期投资大的缺点。
  
3、系统配置
  
厨房排烟管道的水平段不能太长。 一般水平最远距离不得超过15米。 另外,需要2%以上的坡度。 请在水平末端设置活接头,以方便清洁污垢。 排风速度请按照标准控制在10m/s以下,以免风速过低,油附着在烟道上。 连接排风罩的支管上应设置风量调节阀。
  
送风系统必须是直流方式,厨房的通风系统应该采用变速鼓风机或相关或鼓风机进行排风。
  
送风口的配置厨房内的送风、排风口的配置要根据炉具的具体位置进行考虑,以免送风射流妨碍炉具的排风性。 决定送风出口的出口风速时,距离地面2m左右时的区域风速

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