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餐厅厨房设计布局原则 图说餐饮厨房装修工程要点?

2017-09-11    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐厅厨房设计是餐饮企业经营中最重要的环节。 厨房的布局是根据餐饮公司的业务需要而定。 将厨房的各个功能所需的面积进行分配,定位所需的面积,然后对各个区域、各个岗位所需的设备进行配置的整体规划和布置。 从以下四个方面:厨房设计布局的意义和原则; 整体厨房设计; 厨房工作室设计布局; 厨房相关部门设计布置,为您介绍餐厅厨房设计布置和餐厅装修方案。





厨房工作室设计布局

1、厨房工作室:是小厨房被大厨房覆盖的概念,也就是整个厨房。 它是一个相对集中、一体化的工作场所,可用于厨房不同类型的工作。 即一般餐饮企业为生产经营需要而设立的加工厨房、烹饪厨房、冷盘厨房、糕点厨房等。

2、集中设计加工厨房的优点: (1)原材料集中采购,有利于集中审核控制。  (2)有利于统一加工规范,保证质量。  ⑶ 便于原料综合利用,精细控制成本。  ⑷方便提高厨房劳动效率。  ⑸ 有利于厨房垃圾清运和卫生管理。

3、加工厨房的设计要求: (1)应设计在靠近原料入口、便于垃圾清运和运输的地方。  (2)要有足够的空间和设备来加工餐饮企业所需的所有原材料。  ⑶加工厨房和各生产厨房应有便利的货物运输渠道。  ⑷不同原料的加工场所应合理分隔,确保不相互污染。  ⑸加工厨房必须有足够的制冷设施和相应的加热设备。

4、中餐烹饪厨房的设计要求: ⑴中餐烹饪厨房与相应的餐厅应在同一楼层。  ⑵中餐烹饪厨房必须有足够的制冷和加热设备。  ⑶ 排烟效果更好。  ⑷方便使份量和烹饪材料合乎情理。  ⑸ 需要设置场地和专用设备进行速杀生鱼片制作。

5、冷盘、烧烤厨房的设计布局: (1)应有两个变化条件。  ⑵ 设计为低温、无菌、防鼠环境。  ⑶设计和配备足够的制冷设备。  ⑷ 靠近备餐室,为上菜提供便利条件。

6、糕点和小吃厨房的设计和布局: (1) 要求面食和小吃厨房分开或相对独立。  ⑵ 配备充足的蒸、煮、烤、煎设备。  ⑶ 排油烟和蒸汽效果更佳。  ⑷ 与菜品沟通方便,便于监控监督。

7、包房:面包房,负责生产餐饮企业生产经营所需的各种面包。

8. 面包房:制作西式点心的厨房。 其生产功能是制作各式点心、套餐、团餐、鸡尾酒会、自助餐、宴会等蛋糕。

9. 西餐冷库:是制作西餐冷、冷、生(无需烹饪即可直接食用)食品的场所,其功能与中式冷食厨房大致相同。 在冷库中,完成冷开胃菜、沙拉、凉菜、果盘的准备和制作。








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