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一、西式厨房布局的五个基本原则
西餐厨具生产是西餐经营活动的主体。 也是西餐销售服务的基础。 高水平的制作不仅体现了西餐的品质，也体现了西餐的特色。 西餐厨房的科学布局必须遵循西餐厅营业场所设计的一般基本原则，将厨房与餐厅、前台和后台作为统一的整体规划设计布局。 不同菜品的制作由不同部门承担，做到分工明确。 使整个菜品制作过程既不中断也不重叠。 西式烹饪厨房的设计和设备与中式烹饪厨房有很大不同。 因为西式厨房更能兼容西式烹饪和中式烹饪。 因此，必须安排合适的中式烹饪设备。 满足不同功能的生产需求。 还有西式牛排馆的厨房。 它是在餐厅内设计的，并在用餐者面前现场制作。
具体来说。 西餐厨房的布局有以下五个基本原则：
1、西餐厨具的生产要程序化，生产线尽量短。 确保西厨加工、生产、生产的持续畅通。
2、西厨尽量布置在同一楼层。 并力争靠近或毗邻西餐经营场所。 布局是放射状的，当然一切要看实际情况。
3、厨房功能区和工作点应布置紧凑。 主食生产线、副食生产线、餐具清洗线应平行，不得重叠或重叠，以满足西餐厅高效生产、省时省力的需求。 可以应用组合、优化组合和设计热源设备。
4、厨房设备的配置和安装必须合理，便于清洁、维修和保养。 布局必须符合西餐厅的整体卫生、防火和安全标准。 并且易于监控。 餐饮原料入口、垃圾和废弃物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口分别设置通道。
5、厨房工作环境的设计。 必须体现“以人为本”的思想。 良好的工作环境可以充分调动员工的积极性，形成友好高效的沟通渠道。 厨房的设计和布局。 必须有发展空间。
二、西厨布局总体规划的两大要点
西式厨房整体规划设计。 即根据西餐厅业态的需要和厨房的生产规模，充分考虑现有条件，因地制宜。 厨房的类型、数量、面积、位置、厨房与餐厅的连接。 确定和设计厨房的工作环境，提出厨房各个功能区的设计和布局。
一）西餐厨房面积的确定
西式厨房的面积由餐厅的类型、菜单和使用的设备决定。 厨房面积太小会造成拥挤，缺乏必要的材料储存位置和生产场地：厨房面积太大。 两者都延长了生产作业和运输线。 它还占据了宝贵的商业空间。
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