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大型西餐厅厨房工程设计的布局原则与所需厨房设备？

2018-07-15 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

西餐不同于中餐。中餐以热菜为主。即使是冷盘，我们也有室温。不同的糕点，冷的和热的，菜肴的温度也大不相同。那么下面小编就来为大家讲解一下大型西餐厅厨房工程设计的布置原则和需要的厨房设备？

一、西餐厅厨房工程设计的基本原则：

1)厨房的布局设计一定要注意运动的流动，最好使用各种设备来控制工作人员的方向；而且厨房的出入口也一定要分开，以免发生人员碰撞的危险。

2）厨房的进出口必须有专用通道，不得通过烹饪作业的中心区域，以免妨碍烹饪工作或发生事故。

3)厨房应分区设计，如冷食区、热食区、洗涤区等。

4)以充分有效利用空间作为布局设计的主要参考标准。 (5)厨房设备设施必须考虑人体工学，使员工能够在最适合的环境中工作，否则会影响员工的工作效率，或导致员工因操作不当而感到疲劳。

2、西餐厅厨房工程的规划要点：

西式厨房整体规划设计。即根据西餐厅业态的需要和厨房的生产规模，充分考虑现有条件，因地制宜。厨房的类型、数量、面积、位置、厨房与餐厅的连接。确定和设计厨房的工作环境，提出厨房各个功能区的设计和布局。

3、西餐厅厨房工程所需设备：

1.烤箱

生活中，我们经常吃油烤、盐烤的食物。这些食物是通过烤箱加工的。

2.多功能蒸锅

蒸箱类似于中餐的蒸柜，但外观却大不相同，因为西餐主要是制作小食品，而中餐蒸柜主要用于蒸蔬菜等食物。

3.多功能烤箱

主要用于西餐烧烤食品用具。所谓足部多功能是以温度为基础的。不管是高温还是低温，都可以烘烤。一般的西餐厅是由于生产面包、糕点等食品。

4. 速冻机

一些需要速冻的食品在西餐中经常出现，比如速冻咖啡、冷饮等，都需要通过这种设备进行加工。

5.保鲜柜

无论在任何一家餐厅，食物的新鲜度如何，您都不会缺少。只有新鲜的食物才能保证食品卫生。当然，别跟我说臭豆腐。

6. 炸锅

对于西餐来说，必不可少的部分就是油炸机，因为西餐厅经常有食客点相关的油炸食品。我们共同的道路在肯德基和麦当劳等类似餐厅中并不常见。常见的炸鸡腿和炸鸡翅都来自这个设备。

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