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大型连锁餐饮厨房工程设计的准备工作与要求?

2018-07-24    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

由于厨房特定的工作环境,再加上我国现有的思维观念,尤其是一些中小餐馆,厨房的工作环境并不尽如人意。 厨师在烟雾缭绕、高温、嘈杂的环境中工作,大汗淋漓,势必影响工作效率和身心健康,难以留心。 在商用厨房的设计中,营造清新的空气、便捷的操作、安全舒适的厨房工作环境,可以大大提高厨房工作人员的工作效率。 那么大型连锁餐厅厨房工程设计有哪些准备和要求呢?




1、餐饮空间设计对服务的影响:

餐饮空间设计对餐饮服务的影响是基于员工对自身工作环境的舒适度。 一个好的餐饮空间设计环境会更多地吸引员工的积极性,从而更好地服务客户,带来更高的效益。

餐饮服务是人类社会发展的必然趋势。 服务是用来解决个人或企业困难的一种行为。 它是帮助某人或解决某事的行为,可用于实现进一步的目标和结果。 服务的形式多种多样,但做好服务的前提是这些基层员工的执行力。 除了良好的管理,员工的执行效果是餐饮空间设计对他们的影响。 这将使他们的心情和态度更加客户友好。

餐饮业是一个行业,所以企业管理心理学的研究成果是适用的,但餐饮业相对于其他行业最突出的特点之一就是高接触服务业。

2、餐饮厨房项目的准备工作:

1. 操作人员提供厨房和餐厅平面图,或绘制现场测量平面图。

2、熟悉分析图纸,尤其是大型厨房的电子图纸。 应了解厨房的上下楼层,周边建筑、结构、用途,以及厨房的结构、面积、沟、梁、柱、层高、净高。 你要了解厨房 上部是否有厕所,下部是否有仓库,是否有与厨房、其他辅助设施、消防区域等相关内容需求相矛盾的条件 进行调查。

3、现场勘察、校对图纸,记录现场出现或将出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变化部位的具体尺寸。

4、现场检查水电、排烟、空调等辅助设施现状,如原烟道、进风口、排污口等设施。 了解房屋的结构,如门窗尺寸、梁下高度、装修棚下高度、四壁的厚度和材质、厨房与餐厅的关系、 实际施工进度。

5、对酒店及厨房的实际外部结构进行实地考察,如酒店屋顶的高度、门窗的位置、建筑物的屋顶等。 了解酒店及厨房周边建筑情况,如周边建筑的类型、距离、高度、层高等。 确认排烟设备的设计安装方向和位置。

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