食堂厨房设计商用厨房设备是指适用于宾馆、饭店、餐厅等餐饮场所，以及各大机关、学校、工地食堂的大型厨房设备。 它的特点是品种多，规格、功率、容量等方面都比家用厨房设备大很多，价格也比较高。 它专注于整体厨房，所有涉及的金属材料均采用不锈钢制成。 大致可分为炉具设备、排烟通风设备、空调设备、机械设备、制冷保温设备五类。
1.直线布局
线性布局适用于分工协作程度高、场地面积大、面积相对集中的大型餐厅和餐厅厨房。 油炸炉、油炸锅、蒸锅、烤箱等所有加热设备均呈直线排列。 直线布置，通常按墙布置，加热设备集中布置，集中抽排油烟。 每个厨师根据分工，以相对固定的方式负责某些菜肴的烹饪和烹饪。 所需的设备和工具分布在周围和附近，可以减少工具的步行距离。 相应地，厨房的裁剪搭配、上料、摆盘也呈直线排列，整个厨房整洁清爽，流程合理流畅。 但是，这种布局可能比提供菜肴的餐厅更远。 因此，这种厨房布局多为两个餐厅区域服务，菜品分别在两侧上菜，可以缩短餐厅之间的距离，保证上菜速度。
2、食堂厨房设计四大原则：
1、安全原则：
食堂厨房设备种类很多，有些是燃气厨房设备，还有机电设备，设计时要注意安全。 例如：有些厨房设备和燃气设备不能靠在一起。 油烟机的总面积必须超过燃气设备总面积的20%左右，以免装修天花板产生火花飞溅，引发火灾事故。
2、灵活性原则：
这个原则是为了保证厨师在做饭的时候，可以得心应手地使用工具，节省工作时间。 例如，各种调节设备，如操作台、菜架等厨房设备等配套设施，必须放置在合理的位置，以满足人们一般的实际操作习惯。
3、卫生原则：
这个原则是为了保证食堂厨房的清洁卫生。 也就是说，每一个厨房设备都必须易于清除垃圾，并有良好的污水处理系统，这对保证食材的质量非常有帮助。 宏厨设备提醒你，这点很容易被设计人员忽视。
4、整洁美观的原则：
厨房设备的摆放要整洁美观。 这代表了一个企业的形象。 设计时，要在保证前三原则的前提下，尽量保证机械设备摆放整齐美观，给人耳目一新的感觉。
