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餐饮厨具设备工程设计的要点与备餐间规划?

2020-03-20    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

从功能分析的角度讲,作为连接就餐区与厨房区的备餐间也应给予充分的重视,在小型的餐厅和快餐店中,由于就餐位数的限制和快餐经营的特点,可考虑不设置备餐间;那么餐饮厨具设备工程设计的要点与备餐间规划?



一、餐厅的备餐间设计

一些餐厅对于备餐间的设计和设施配备未给予足够重视,因此常出现服务不及时、端错菜的现象。这些现象的出现不仅影响服务效率,还对餐厅的声誉带来负面的影响。所以,备餐间作为就餐区和厨房区联系的桥梁,应设计在两者区域过渡的地带,这个位置既要是厨房出菜的必经之地,便于服务人员分菜和餐具整理,又应紧挨餐饮区,最有效地缩短传菜距离,方便起菜、停菜等,并且其布局应尽可能与传菜线路平行,这样有助于服务人员进行上菜,提高效率。

二、餐厅的明确区域设计

在实际设计中经常会遇到原图纸设计的结构不合理、房间隔断与厨房环境有矛盾、挤占了 有效空间的情况。有的隔断可以变动,有的不能变动,要问淸楚后再设计。改扩建建筑的承重 墙、非承重墙以及门的位置要确定,其他结构布局是否可以变动要问清楚。

广东商正厨房科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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