中央厨房工程粗加工区主要功能是对原料进行初步加工。不同环境条件的粗加工区职能不尽相同，根据金旺厨具的厨房工程布局经验，我们建议充分利用设备资源，减少重复设置，集中管理。商正厨具在为用户布局该区时，我们会做以下考虑。
原料在中央厨房粗加工间进行初步加工处理，即果菜摘洗、禽类鱼类宰杀、干货原料涨发、冷冻原料化冻、鲜活原料活养，粗加工后原料的切割、酱腌等。较大的粗加工间还可以设置肉类、海鲜、蔬菜等分类的加工区，并且做到净菜、改刀、配分、腌酱送到烹饪加工间。
由于中央厨房经营规模大，但经营方式不同，该区域使用的设备略有差异。但是，水槽、工作台是必不可少的设备，其他厨房设备，如冰柜、切菜机、土豆去皮机、带宰杀台的水池、切片机、绞肉机、化冻池等，则根据需要配置。
粗加工区内每天都会产生大量的废弃物，极易霉变发臭，污染食物与环境，必须及时处理清除，这是规划设计必须注意的设计环节。较大的厨房设有垃圾房，内设带盖的垃圾桶，并且有冲洗装置和低温要求。不设垃圾间的粗加工区，必须考虑设置处理废弃物的垃圾车和带盖的垃圾桶，以便及时投放，及时处理’保持环境清洁。
深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业，公司本着：“品质第一、节能环保”的经营理念，“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨，大功率电磁灶的应用领域一般为：宾馆，酒店，中西快餐业，火车餐车，轮船餐厅，部队、企业、机关食堂，火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等，非常广泛，欢迎来电咨询。
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