厨房工程布局是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要，充分考虑现有的可用条件，因地制宜。 厨房的种类、数量、面积、位置、厨房和餐厅的连接.对厨房的工作环境进行确定和设计，提出厨房各个功能区域的设计和布局方案.
餐厅的大小取决于餐厅的种类、菜单、商用厨房的使用工程等要素。 厨房面积太小，很拥挤，缺少必要的物资储存场所和生产场所。 厨房面积过大，生产作业和运输作业线延长，占用了宝贵的营业场所。 餐厅厨房工序的生产使用面积是指西餐的原料加工、切割、烧烤、蒸煮、烹饪、冷菜、面点等操作和生产所占的有效范围，受原材料加工标准、菜单项目内容等因素制约。 西餐厅的生产。 由于设有加工厨房，大部分烹饪所需的原材料都经过粗加工或烹饪处理。 因此，西餐厅厨房以烹饪为主，厨房面积可以相对较小。 西餐的生产环节和技术简化程度。 决定着西餐厅厨房工序设备的配置种类和型号、功能。 厨房面积的确定和分配也有各自不同的要求。
除了厨房生产所需的面积。 厨房的全部面积还应当包括原料采购入口、检测场所、储存仓库、冷冻库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等配套设施的面积。 厨房大小的确定.关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量.因此.必须按照一定的比例，结合餐饮经营自身的特点和发展需求来确定厨房的大小.
从餐厅经营的整体结构来看，餐厅厨房烹饪工艺简单快捷，加工厨房设备机械化程度高。 所以，厨房面积一般占餐厅面积吗？ 餐厅面积在500平方米以内时.厨房面积约为餐厅面积(根据实际情况)； 随着餐厅面积的增大，厨房面积在餐厅面积中所占的比例将逐渐下降。 西餐厨房面积必须在西餐厅经营场所的总面积中适当合理的比例。 也兼顾了其他设施、地区的面积分配。 其中餐厅占50%，客用设施占7.5%，厨房占21%，清洗占7.5%，仓库占8%，员工设施占4%，办公室占2%。
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