去年3月，在一家烤鱼店，一个6岁的孩子跑过店面，迎面撞上了从货架后面端着蔬菜出来的服务员。 结果被烫伤了。 父母和烤鱼店面临着一个薄薄的法庭。
如果选址是要为餐厅营造一个先天的环境，那么店内运动线的设计就是为餐厅安排一个复杂的流通系统。
前厅、后厨房、收银台等，都是各自独立的器官，整体的方向就像血管一样，将这些器官连接起来，让它们协同工作。
不合理的运动线路可能会增加这些“器官”与“容器”之间的距离，或者挤压“器官”某一部分的空间，甚至会与行走在其中的服务人员和消费者发生阻塞或碰撞。 造成不必要的损失。
都说海底捞学不会，西贝也学不会。 这不仅是因为他们拥有众多餐饮品牌的先天优势，更因为他们捕捉到了很多餐饮从业者不看重的动感线条设计。
比如在西贝开放式厨房的背后，一家门店的额外成本可能超过百万。 不过，西贝的开放式厨房，通过高效的移动，强化了每家门店的运营效率。 在某种程度上，甚至可以说装修设计的优势就是西贝的优势。
门店人流相当于餐厅经营的“动脉”，不能有半点阻隔。 厨房流程需要高效的生产和送餐。 服务流程要求“尽快到达客户”。 各大餐饮品牌都在这些方面做到了极致。
后厨移动线
1、协调好与前台的关系
一位读者曾告诉杜都先生，她在商业中心经营的粥店正面临紧急装修，因为一年前装修的时候，由于定向思维，她一直认为前厅越大，顾客就越多。 容纳。 ，所以厨房的面积减少了一半左右。
这样一来，不仅厨房面积太小，厨师的工作效率大打折扣，而且前厅由于布局不合理，还与厨房形成了90度角，形成了服务员和服务员之间的盲区。 消费者。
因此，虽然店铺生意不错，但周转率却相当低，而且因为盲点的存在，经常出现服务员与消费者相撞的事故。 随着时间的推移，商店的评论页面上充斥着消费者抱怨“慢餐”的信息。
可见，在规划餐厅时，多设置座位而忽视后厨的规划、设计和装修，是很多新手餐厅老板必须踩的坑。
后厨规划装修合理，后厨用餐率高。 无论厨房周转多少次，后厨都能供应，那么营业额和利润都会大大提高。 规划后厨空间和流通，比拥有更多座位更能增加餐饮经营的收入。
某餐厅厨房改造前后对比（总面积减厨房面积除以总人数=上座率；总面积减去厨房面积除以桌数=餐桌上座率）
2.注意厨师的效率
当然，这并不意味着后厨越大越好，因为厨师们互相走动，拿取食材和用具的时间过长也会影响用餐效率。 这里可以参考西贝的技巧。
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