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各餐饮厨房总平面设计及相关配套设施设计。从厨房设置的技术角度出发，对餐厅、食堂和快餐店的厨房进行工艺规划、区域划分、设备布局和设备选型，从整体上优化工艺和空间设计。厨房的辅助设施，如去除油烟、补充新鲜空气、给排水、供电和照明、节能降噪、系统安全等。厨房设计作为一种独特的设计技术，集运筹学、管理科学、几何学、设备技术、，供电照明、给排水、通风等专业和技术。在厨房有限的结构空间内，根据各种餐饮厨房的工艺流程和管理流程进行设计。与一般建筑结构相比，它涉及更多的专业技术类别，包括水电、通风、排烟、各种设备和安全设施，设计精度高、密度高、流量大。因此，在所有建设项目中，它属于技术最复杂的工程项目类别。这也体现在以下几个方面：

1.为了了解工艺流程，合理划分和布局各车间，必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程和专用厨房设备。

2.要了解设备，必须了解所选厨房设备的技术参数和指标。仅厨房设备就有多个系列，如炉灶、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、清洗、消毒、机架、厨房机械等。加上国外餐饮设备，其种类繁多，技术复杂。

3.设计要求特殊。各车间对水、电、通风有相应的技术要求，用水量、用电量、通风流量较大。单位面积比其他一般建筑大得多。每个房间都应该有供水和排水系统。排烟通风次数40~60次以上，浴室通风次数10次以上，其他公共场所通风次数6次以上。

4.设计密度高。所有车间设备齐全，密度很高。车间面积和设备占地面积可达2~3/1。也就是说，有1个㎡ 每2~3天更换一次设备㎡.

5.设计精度高，空间利用率高。在划分每个车间的面积时，有时精确到10厘米以下。应考虑设备间隙和装饰层厚度。

6.根据工艺设计，在工作高峰期，厨房的人流和物流非常大。每个车间必须按照工艺流程的顺序和相关程度进行布置。它要求彼此之间的连接简单、通畅。多一个弯板和多一个米槽会降低工作效率。

7.根据动作设计，您必须熟悉厨师的工艺动作，根据厨师的需要配置设备，设计操作空间，距离应适当舒适。例如，刀工需要在合理范围内配置设备，用于拾取材料、清洗、切割和匹配、酸洗、装载、转移和清洁台面，这需要制冷和保存、工作台、水池、橱柜和其他设备一起使用。如果距离太远，使用起来不方便，会浪费时间，消耗体力，降低工作效率。

8.设计功能应完整。在设计厨房时，最常见的问题是面积不够，结构形状不好。然而，对厨房的要求非常高。无论厨房大小，一道菜的加工过程都不能少于一步。无论酒店规模大小，都应该有基本的功能加工区，如粗加工、主食、副食、冷盘、洗涤等。

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