酒店及食堂厨房或中央厨房的设计一般来自三个方面：
1. 由装修公司或家装公司设计。 一般100平米的店面是没有专业设计的。 这种类型的公司基本上是根据业主的需要进行简单的装修。 因此，在类似家庭厨房的厨房里，在墙壁周围放一个圆圈是很常见的； 除非是连锁餐厅。 相应地，几个功能区也有固定的安排。
设计实力最强的设计院所设计的酒店或大型厨房的主要问题是什么？
1. 不了解当地政策和认证要求会导致一些设计缺陷。 例如：“名厨梁早”是近两年由食药厅提出，加强群众或舆论监督，旨在加强群众监督下的企业自律行为 ’眼睛，让群众吃得放心。 那么一些相应功能区的装修就必须满足这个要求，但是作为一个设计院，如果不了解这个政策，在设计上就会出现问题。
2.布局问题。 虽然国家规定并没有规定厨房的布局应该如何设计合理（上述小店厨房的L型或U型设计除外），但经验告诉我们几个原则：
布局应避免食物交叉污染，最大限度地利用该区域；
3. 设施问题。 最重要的是，我不知道每个功能室在入口处都应该配备一个水槽； 我也认为所有的工具和用具都可以用洗碗机清洗。 其实最欠缺的就是在做饭的房间里应该设置一个大水槽来清洁做饭的地方。 许多使用过的桶、盆、盘等不能在洗碗间清洗。 对于大量使用塑料筐的场所，往往缺乏清洁和存放设施，场所往往在设计上存在不足。 从保洁的角度来说，水池的位置和炉子的位置在房子里是最合理的，但是常见的基本都是沿墙设计的，这样往往会造成水池下整体的死角 墙，不容易打扫。
4、不从用户的角度进行设计，会给用户的工作带来麻烦，不满足加工需要。 比如经常看到的问题是，设计时习惯将门设计在一面墙的中间，但可能设计在侧面或另一面垂直墙更合理，有更好的分隔 在员工导向和物流之间。 不正确的设计通常会导致来回奔波的员工数量增加。 人流、物流集中的地方如果没有好的设计，就会造成拥挤和颠簸。
5、由于不同部门掌握的法律法规不同而导致的设计问题。 例如，卫生部门从卫生过程的角度需要在一堵墙上打开门窗，但消防部门从防火分隔的角度可能不允许打开门窗。 这样一来，部门之间因需求不同而产生的冲突就可能不可调和。
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