大型企业食堂厨房的设计是整个食堂的核心。 食堂厨房设计的好坏，关系到就餐人员能否吃到可口的饭菜。 因此，食堂厨房的设计规范非常重要。 学校食堂不同于社会餐饮，所以学校食堂厨房的设计应注意以下几个方面：
企业食堂设计要求
1、企业食堂的厨房设计必须符合国家和地方法规的相关健康安全要求。
2、灶台、厨房门应采用防火材料。 地板防滑、防腐蚀、不吸水。 墙壁光滑，瓷砖贴在天花板上。 它们易于清洁和除垢。 保持厨房清洁，及时清洁设备和地板。 厨房污水的最佳流向是从高净区到低净区。 冷与热、生与熟、洁净与污染区不可穿越，洁净区不可设置明沟。
3、设置检验室或检验仪器和样品储存设备，确保食品来源安全。
4、设备应为安全设备，质量有保证，有安全防护措施，不易伤人。 最好设专人看管，注意使用安全，定期保养。
5、大中型餐饮单位（总面积150平方米，80个座位，1个包厢以上，食堂100余人）。 内部设备应包括餐厅、粗加工间、餐饮间、烹饪间、备餐间（熟食间）、小吃制作间、餐具清洗间、更衣间、仓库、燃料和废物储存场所。
6、小餐饮单位的餐厅与厨房、辅房的比例不得小于1.5：1。 经营餐（包括快餐和盒饭）的内部设备应包括餐厅、粗加工室、烹饪室、餐具清洗消毒室、仓库和更衣室。 兼营熟食、卤菜、冰面制品，需设置6平方米以上的外包装盒饭专用房。 经营面食、干湿小吃，内部设备应有餐厅、小吃制作间、烹饪间、洗碗间、仓库、更衣室（处）。
7、餐饮单元的餐具数量应与就餐人数相适应。 大中型单位不少于就餐人数的2倍，小型单位不少于就餐人数的3倍。
8、餐厅、厨房、辅房与外界交流的地方，应设置防蝇、防尘设施（纱门、塑料窗帘、纱网、风帘等）。
9、在粗加工、切割烹饪、膳食去污等相应位置，应设置不少于2个密闭的垃圾桶和污物桶，便于清洗，容量不少于1个垃圾桶的数量。 转移。
食堂厨房设备采购原则
卫生原则：厨具必须具有抗污染的能力，尤其是要防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食物，才能保证整个厨具的内在质量。 目前市场上部分橱柜全部采用加装防蟑胶条进行密封，该技术可有效防止食品被污染。
食堂厨具防火选择原则：厨房是现代家庭中唯一使用明火的区域。 材料的耐火性和阻燃性决定了厨具乃至家庭的安全，尤其是厨具表面的耐火性，是选择厨具的重要标准。 . 因此，正规厨具厂家生产的厨房面材均采用不燃阻燃材料。
