厨房的使用和工艺设计在饭店、宾馆、酒店的餐饮部门中极为重要。 一个理想的设计方案，不仅能让厨师与相关部门人员紧密配合，有条不紊，还能为制作美味佳肴提供良好舒适的环境。 因此，客户可以获得更好的服务，并不断提高客户的回头率。 那么大型餐厅厨房设备工程设计需要注意哪些规范呢？
1、厨具应放置在通风干燥处
纽约大学医学中心临床微生物学专家菲利普·特诺博士指出，细菌喜欢温暖潮湿的环境。 在封闭的厨柜和阴暗的角落里，大量的葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，容易污染食物，引起肠道疾病等不适。
因此，各种厨房用具都应保持良好的卫生状况。 除了清洁好，存放环境也很重要。 基本要求是通风和干燥。
2. 收货储存及粗加工区
原材料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正规生产的必要基础工作。 该区域包括原材料的检验验收、入库、入煮前原材料的初步加工等，即原材料检验处、原材料仓库、原材料屠宰、 蔬菜的选择性清洗、干燥原料的兴起、初加工后的原料切割、纸浆腌制等。
3. 热处理区
菜品的制作是厨房的主要工作，集中了厨房的主要技术力量和生产设备，在整个厨房生产过程中占有非常重要的地位。 做饭和煮饭区负责大米和粥的清洗和煮饭； 它负责糕点的加工和成型，馅料的制备，以及蒸、煎、烤、烘等甜点的烹饪。 在这个区域，生熟阶段一般是分开的，空间比较大。 生熟结合的操作间可以集中设计，但需要有抽油烟和蒸汽的效果，以保持良好的工作环境。
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