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西餐厅厨具设备工程设计有哪些要注意的原则？

2020-02-16    来源：    作者：佚名  阅读：次  【打印此页】

西餐和中餐由于菜肴和烹饪方法不同，在厨房工程设计和布局上有所不同。 中餐以热菜为主，西餐有冷热两种。 在设备布局中应考虑到这一点。 而西餐则更为严谨，无论是在烹饪技术、烹饪时间、环境等方面，都有一定的标准。 那么西餐厅厨房设备工程设计应该注意哪些原则呢？



一、西式厨房设计原则

1、西式厨房设计方案是根据西餐厅的经营者和资金投入的方向，对厨房的生产系统进行整体规划和各环节的实施。

2、西式厨房设计方案，包括厨房建筑和室内环境的整体设计，以及厨房各功能区的面积分布、位置定位、厨房设备的配置和安装。

3、西餐厨具的生产要程序化，生产线尽量短。 确保西厨加工、生产、生产的持续畅通。

4、西式厨房应尽量将所有功能室布置在同一楼层，并力求以放射状布局靠近或毗邻营业场所。 当然，也需要综合考虑现场的实际情况。

5、厨房功能区和工作点应布置紧凑。 主要食品生产线、副食品生产线、餐具清洗线要走自己的路，不能重叠或重叠，以满足西餐厅的高效省时生产。  ，减少对劳动力消耗的需求。 设备尽量使用，热源设备设计优化组合。

6、厨房设备的配置和安装必须合理，便于清洁、维修和保养。 布置要符合西餐厅整体卫生、防火、安全标准，便于监管。 餐饮原料入口、垃圾污水出口、餐饮成品出口、餐后餐具入口应设置单独通道。

二、西餐厨房加工间：

大型西餐厅的厨房设计必须按标准提供糕点。 厨房设有专门的独立糕点加工间，以及主食加工的糕点加工间。 较大的糕点加工室还生产许多品种，如糕点和面包。 结霜所需的设备种类很多。 它们也不同于一般厨房使用的设备。 它们需要根据糕点工艺的类型进行选择。 制作糕点的主要方法是烘烤，而烤箱是必不可少的设备，油炸设备可根据糕点师傅的需要而定。 近年来，国外不断涌现出一些新技术和新的酒店厨房设备。 在设计和选择酒店厨房时，必须提前熟悉设备的技术特点。

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