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西餐厅厨房设计及餐厅设计？

2017-09-06 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

一般的观众席配置方法是在窗边和墙壁边配置观众席，大型食堂和咖啡店这样的业态，4人座位1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人座位500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。首先在安排观众席之前必须注意的是如何决定来客的组合的问题。一般来说，大型食堂的情况下，来客多为2-3人一组，观众席的构成根据来客的状况决定。
　　
另一个需要研究的内容是，即使观众席客满，一两个、一组观众席中，空座位越多，说明观众席的构成越差，一般来说，观众席占有率在80 %~82 %之间是合理的。
　　
a .一般的观众席形态有纵长、横长、横长的组合形、变形的小摊形、点点形和其他种类的形状。大多根据行业和业态选择使用，但这些都是基于店铺的规模和氛围。咖啡店的话，分为第一观众席、第二观众席、宴会厅等三个部分。根据房间的摆设改变桌子各椅子的形态。
　　
b .决定观众席的尺寸
　　
因为观众席的尺寸会根据店的行业、业态或者店的规模而发生很大的变化，所以采用与店的内容相符的观众席尺寸是关键。例如，在以饮料为主的业态中，桌子的尺寸很小，但在以就餐为主的业态中，桌子和椅子的尺寸当然很大。

c .服务路线的策划
　　
通过从入口布置客人的行动路线和从厨房出发的员工的工作路线进行策划，可以在服务路线尽可能简单、步行必须短的原则下充分揉好观众席和厨房的位置后再进行策划。
　　通道宽度随店铺规模、行业、业态而变化，但一般通道宽度为900mm-1200mm，副通道为600mm-900mm，被认为比学校合理。另外，观众
席的道路宽度为400mm-600mm，比学校尺寸合适，但是根据行业和业态的不同，有时需要750mm，或者像小散步道一样不移动桌子就不能进入观众席。这里重要的是充分研究观众席布局和通道的关系，确保主要通道和服务路线没有障碍。
　　
d .确定椅子和桌子的关系
　　
一般椅子的座垫和顶板的高度关系以以下尺寸为参考。吃饭和休息的时候，座位基准点的高度在300mm以上400mm以下比校正更合适，和顶板的差在270mm以上300mm以下的范围更舒适。到了平面规划阶段，在以下范围内，将哪个部分的椅子和桌子配置得高(一般椅子和桌子的间隔比学校好，但由于建筑条件，收款桌的高度必须高)，以及规划什么样的椅子的桌子等内容很受重视

广东厨商汇科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业，公司本着：“品质第

一、节能环保”的经营理念，“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨，大功率电磁灶的应用领域一般为：宾馆，酒店，中西快

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