后厨设计是餐厅设计过程中最标准化、要求最高的部分之一。 后厨的设计是否合理，直接关系到前厅与后厨的配合。 换言之，后厨的良性设计与餐厅的盈利能力息息相关。
设计时应确定厨房使用的风格、规模、结构、环境和合适的设备，以保证厨房生产的顺利进行。 厨房的布局应有资格安排厨具的平面位置和空间位置，以保证生产人员的高效工作流程。 任何餐厅的厨房都不可能完全一样。 除了建筑结构难以千篇一律的原因外，更多是基于餐厅不同的经营方针和目标，导致厨房设计的差异。
按餐厅类型分析：
1. 快餐店
由于快餐业的性质，一般要求餐厅规模较大，以较快的餐桌周转率增加收入。 所以厨房的设计会比较小。 此外，中央厨房的分布可以消除厨房加工空间。 预留烹饪区和储藏区。 由于快餐店的卫生条件备受关注，大多数快餐店厨房都会设计成开放式文件。 这就要求厨房设计中使用的厨具、设备和装饰品要易于清洁和清洁。
2、连锁餐饮品牌
奶奶家等餐饮连锁品牌都有自己的中央厨房，生产半成品，然后统一配送到各个门店。 后厨只需要简单的步骤处理，所以对厨房的功能要求不是太大。 高，只需要有烹饪区和储藏区。
3、星级酒店的厨房
一般来说，餐厅厨房需要有较强的承接各类宴会的能力，对菜肴的品质和产品的要求高。 这样，在厨房的设计和布置中，就需要考虑各种设备的合理布置，保证工作过程的效率和顺畅，避免货物和人员的交叉。 小餐馆和餐厅的厨房必须根据需要配备适当的人员和设备。
菜式分析
无论厨房的结构如何，功能分离和设备选择都适应其产品的菜肴、风格和特点。 其中任何一项的任何变化都会对场地所需设备的选择产生影响。
1. 北方菜
很多北方菜都是以面食为主，所以在设计厨房时，会突出糕点间的作用，使用大口径的蒸炉和锅炉。
2. 南方菜
在南方菜系中，我们以粤菜为例。 在粤菜中，炖菜是一大特色，所以厨房必须配备大量的陶罐。
可以说，厨房设计保证了厨房的生产和特色餐饮的提供。 对于风格各异、特色各异的餐厅，为了保证厨房的品质和风味的纯正，必须做出相应的调整，而餐饮市场行情也是千变万化的。 跟上潮流，逐步调整和完善厨房的布局，是一个长期持续的过程。
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